Production de yaourts et fromages de brebis bio & fermiers au Nord de Toulouse

Nous avons fait le choix d'un petit troupeau : 75 brebis à la traite, pour une ferme à taille humaine. Le but est de pouvoir chouchouter chaque brebis afin qu'elle nous livre le meilleur lait possible dans de bonnes conditions de vie. Pour qu'elles aient du lait, il faut qu'elles aient des petits.

Ceux-ci grandissent avec leur mère jusqu'au sevrage, à environ un mois. Toutes les petites femelles que nous gardons pour renouveller le troupeau ont un petit nom. Les petits mâles quand à eux sont vendus une fois sevrés à une coopérative.

Nous avons choisi des brebis Lacaune, la race star du Roquefort, pour leur bon potentiel de production, qui nous permet d'obtenir assez de lait pour vivre de notre production sans avoir besoin de les pousser : nos brebis ne sont traites qu'une fois par jour.

Certes, nous perdons en volume de lait, mais celui-ci est plus riche : nous gagnons en rendement fromager, avec un rythme de vie plus calme pour nous et nos brebis.

Nous avons également commencé, avec l'aide de nos clients et amis, à replanter des arbres dans nos grandes parcelles nues, sur le principe de l'agroforesterie.

 Cela apportera de l'ombre aux brebis et tous les avantages des arbres au sol et à la prairie.

Nous avons choisi de nous équiper d'une "fromagerie", c'est à dire un laboratoire de transformation, tout neuf, aux normes, lui permettant de travailler dans de bonnes conditions de travail et d'hygiène.

Nous avons été contrôlés par les services vétérinaires et faisons régulièrement des analyses de nos produits afin de garantir leur qualité sanitaire.

Quant au goût, nous essayons de favoriser la présence de bactéries spécifiques à notre ferme. Alors oui, les produits peuvent légèrement varier au cours de l'année, mais c'est tout l'intérêt des fromages fermiers !

Notre premier partenaire au quotidien, c'est notre chien de troupeau, Nacho.

Sans lui, nous serions sans cesse à courir derrière les brebis ! De race border collie, cet incroyable sportif a un talent inné pour déplacer "son" troupeau.

Vous le verrez peu, car le reste du temps, il a grand besoin d'être au calme dans son chenil.

Par contre, le petit Nox, berger shetland, saura vous accueillir en se prenant pour un chien de garde.

Pas de panique, il est gentil comme tout, et ne demande qu'à être câliné ! Il aime aussi courir derrière nos chats, et nous espérons que ceux-ci courent derrière les souris...

Nos partenaires "zéro déchet", ce sont nos cochons. Ils valorisent le petit lait issu de la fabrication du fromage, ainsi que nos restes de légumes.

Ils entretiennent également un petit morceau de talus, derrière la bergerie.

Plutôt impressionnants au premier abord, ils sont en fait fans de câlins.

Il y a également Choupette, notre ânesse. Elle est responsable de l'entretien du talus, car nous n'en pouvions plus de débroussailler.

Pour ne pas qu'elle s'ennuie, nous mettons également dans ce pré les brebis à qui nous souhaitons donner une seconde chance : celles qui n'ont pas eu de petit dans l'année.

Finalement, Choupette est parfois un peu dépassée par toutes ces colocataires...

Enfin, tout ce joyeux monde évolue dans un cadre exceptionnel, pour lequel nous avons eu un coup de coeur.

La ferme comporte une belle maison traditionnelle en brique foraine et galets, avec un magnifique pigeonnier.

Pour l'instant, nous nous concentrons sur l'élevage et la transformation, mais à terme, nous souhaitons développer l'acceuil à la ferme pour nous faire partager notre belle aventure !

De plus, comme expliqué précédemment, nous avons choisi de peu pousser nos brebis : une seule traite par jour, un maximum d'herbe dans leur alimentation, et ainsi produire "seulement" 220 L par brebis d'un lait de qualité.

Nous nous limitons également à 75 brebis à la traite (en partant de 40 à l'année de démarrage), afin de pouvoir suivre individuellement nos brebis… mais cela limite les économies d'échelle…